食用菌恒溫倉庫案例分析

　　人們隨著生活水平的提高，對菌類食物的需求越來越多，這就促使食用菌恒溫倉庫的需求增多，該如何建造一個合理的食用菌恒溫倉庫呢，小編就來給大家講講其中的奧秘。

　　食用菌恒溫倉庫是在不發生凍結的低溫范圍內,通過降低環境溫度來抑制新鮮食用菌的呼吸代謝,使其在一定時間內保持產品的鮮度和品質,抑制腐敗微生物活動的作用。

　　關于食用菌恒溫倉庫的建造，我們以蘑菇菌為例：

　　蘑菇菌蓋上面沒有明顯的表面保護結構,因而水分極易蒸發,所以蘑菇采后的呼吸作用和蒸騰作用很劇烈,是生理上最容易變質老化的蔬菜之一。蘑菇低溫貯藏的適溫為0～3℃,最適冷藏溫度為0℃,此溫度下,雙孢蘑菇的保藏期可達30天。

　　草菇采摘后4～5h,其開傘比例即達20%～30%,因此采收后最好1h內送到15～20℃的恒溫庫中,可提高保鮮效果,可貯存3～4天。一般情況下,草菇冷藏溫度不可低于10℃,以15～20℃為宜。當草菇產地距離工廠很遠時,可以用產地預煮法。將洗凈草菇在沸水中煮10min,煮時加入2%食鹽可使草菇保持新鮮度。在0～4℃可存放1～2天,品質變化不大。-18℃可存放7天。草菇若來不及加工,庫溫在0～4℃時,貯放不超過12h。若貯放超過24h,草菇明顯變軟,有大量褐色液體滲出。這種液體的產生與草菇中含有的過氧化酶有關。

　　金針菇也是人們日常生活中食用比較多的一種菌類，它所需要的環境如下：

　　金針菇采收前3天應進行偏干管理,且適當提早1～2天采收。采后金針菇,因為連帶著具有養分的菌根,生命活動仍很旺,易老化、變色、變質、變味。金針菇在4～5℃時可貯藏5天左右,超過7天金針菇顏色變黃,風味也要變劣。當然也可以冷凍貯藏,金針菇在沸水中處理8min,迅速用冷水冷卻,然后在0℃以下冷凍貯藏。鮮香菇冷藏溫度控制在0℃以上p4℃以下。因溫度達到5℃以上,菇體組織照常活動,容易開傘,而在0℃以下則會結冰影響質量。鮮菇起運前8～10h,才可進行菇柄修剪工序。如提前進行剪柄,容易變黑,影響質量。因此在起運之前必須集中人力突擊剪柄。菇柄的長度一般為2～3cm,剪柄后純菇率為85%左右,然后繼續入庫,待裝起運。

　　有了食用菌恒溫倉庫，人們想吃什么樣的菌類食物，都可以隨時買到，大大的豐富了人們的飲食，給人們的生活帶來了很多的便利，