大蒜冷庫怎樣使用更保鮮

　　菜農(nóng)、商販怎樣在大蒜或其他蔬菜水果漲價、跌價風(fēng)波中“安身立命”？

　　保鮮冷庫的建造和使用，絕對是此類商家們的福音。

　　大蒜貯藏適宜的溫度為-0.5~0℃，-1℃～-3℃。

　　大蒜的冰點是-3℃，鱗莖可抵抗-6℃～-7℃的低溫，但溫度低于-7℃有些品種會受凍害。受凍的蒜瓣呈水浸狀、灰白色，味道變劣，甚至失去食用價值。溫度高于5℃時容易發(fā)芽，致蒜瓣干癟。

　　大蒜喜歡干燥，對冷庫濕度度的要求比較嚴(yán)格，大蒜冷庫的相對濕度在70-75%之間。如果冷庫相對濕度過高，鱗莖易吸水受潮，逐漸產(chǎn)生霉變；相對濕度過低，則引起干耗大，大蒜易干癟。

　　冷庫防腐壞及處理——

　　大蒜貯藏中常有蠟質(zhì)敗壞等現(xiàn)象，即蒜瓣上顯出稍微下陷而呈淡黃色的部位，嚴(yán)重時整個蒜瓣變成琥珀色，用手接觸感覺較硬。這是生長期高溫或采收后沒有及時預(yù)冷所致。因此大蒜愈傷處理后，要盡快冷藏于0℃冷庫內(nèi)進行貯存。

　　大蒜什么時候放入冷庫更合適？

　　在8至9月間，大蒜出休眠前放入冷庫儲存為適宜——將挑選好的大蒜包裝好，可選用塑料袋或竹編筐裝箱存，后運輸至冷庫貯藏，能夠取得很好的效果。

　　冷庫使用注意——

　　大蒜屬于氣味性食物，貯藏過程中需要注意通風(fēng)換氣并做好相應(yīng)的衛(wèi)生工作。

　　冷庫溫度波動應(yīng)盡量小，大蒜溫度耐受較為脆弱，若冷庫溫度波動大，很容易引起凍傷腐壞及病變。